鸡胗洗净切片，用两勺剁椒酱，一勺料酒，一勺生抽，腌制半个小时
芋头洗净，去皮，切成滚刀块，放在水中泡着，加点白醋，避免变色
锅中放油烧热，将鸡胗倒进去翻炒断生，盛出备用
留锅中底油，加入葱花，爆出香味
倒入芋头翻炒两下，加水，没过芋头，盖上锅盖，将芋头煮熟
将鸡胗倒入锅中和芋头一起翻炒，再加一勺剁椒酱，白糖，适量盐调味，即可出锅