鱼剖好，弄掉鱼里面的东西，洗净，用干净抹布擦干表皮水分
洗净蒜，葱，姜，干辣椒，蒜切片，葱和干辣椒切段备用
锅中放油，等油5成热放入擦干表皮水分的青占鱼用文火将两面煎黄，（多煎会儿，煎的像焦掉一下，这样好吃，又香）
然后再放入刚才切好的蒜片，葱和干辣椒段，炒香，倒入料酒别没过鱼，再放糖，麻辣蘸水和海天美味鲜酱油，加点水，没过鱼盖上锅盖煮至鱼汤看上去稠放入鸡精加点葱花即可出锅