螃蟹，挑肥的。买之前捏一捏螃蟹的脚，捏不下去的比较肥，重的螃蟹也肥，动来动去的一般不会很肥因为肥的话就不太爱动。。
葱姜蒜准备好
把螃蟹后面的盖子去掉，切成两半，每一半再切成两半
给螃蟹露出肉肉的地方沾满面粉
锅里放比平常炒菜要多的油，把蘸过面粉的螃蟹放进去炸，一是为了成型，二是为了过会儿炒的时候留住味道
把炸好的螃蟹捞出来，锅里留底油，加入大量的姜片，葱白和蒜爆香，再加入螃蟹，爆炒，加少许水，椒盐，盖上闷一会儿，快起锅的时候加入葱绿，爆炒几下
装盘～
1. 姜片一定要放多，葱姜炒螃蟹吃的就是姜和葱的味道 2. 起锅的时候放葱白，不要放葱绿，葱绿容易黄 3. 爆炒的时候调味其实随意，有些人喜欢放酱油、蚝油勾芡，其实都可以，看个人喜好