黄花鱼在市场让师傅处理干净，回家反复冲洗，控干水分；香菇洗净，去掉根部，在顶部切十字花，更好入味。
锅内入油，油热时放入蒜片和红辣椒爆锅。然后放入黄花鱼，两面轻轻的煎一下。
加入生抽、老抽、白糖和适量水，放入香菇。大火烧开后调中小火烧5-10分钟。
出锅前可加适量的盐和味精。这步我省略了，因为生抽和老抽已经相当入味了。烧出的香菇超好吃。