里脊肉切细条，用料酒、姜片、盐、两滴油稍腌下.
调面糊:面粉/玉米生粉/泡打粉大概比例为3:2:1,加鸡蛋1个,少量水和成稍厚的糊.
腌好的肉去掉姜片,放面糊里挂浆.
入油锅炸，油要多,油5成热时,将肉一条一条放入锅中.小火慢炸,等肉条变色，捞出。
调糖醋汁:番茄酱/白糖/白醋、一点点盐、水、生粉调成糖醋汁,自己尝一下.<少量盐可激发糖的甜味>
复炸,等油微冒烟时，将里脊再入锅,表面微焦变脆时捞出.
重新烧少量油，倒入糖醋汁，等糖醋汁冒泡浓稠时，放里脊滚一圈,装盘即可.
1. 饭店的糖醋里脊之所以酥脆膨大,是因为面糊里加了泡打粉. 2. 炸制时油一定要多,油少时油温不好控制,就会手忙脚乱. 3. 怎样判断油温呢?把油淋在锅边,油均匀迅速的滑下,油就已经烧到五成热了.