干香菇泡软去蒂,嫩香芹,洗净切段,大葱洗净，斜刀片,洋葱片洗净切片,香菜一小把洗净待用。
把一只肥嫩些的土鸡,切块,漂净血水,加入葱、姜、酒、盐,腌制一下。
准备好蚝油和鲍汁调味
热锅底油,稍稍的煸炒一下洋葱,放在石锅里垫底。
热锅,下鸡块走油捞起待用
重起热锅底油,慢慢地炸香蒜头,炒香大葱,投入干香菇爆炒
放入鸡肉块,趁热翻匀,倒入半碗上好的黄酒,盖上盖子大火焖半分钟
调味,蚝油,鲍汁,糖,上好的淡色酱油,炒匀了,倒入泡香菇的水
大火煮开,小火把食材炖软,汁水收浓后,放几个洗干净的鲍鱼进去。
不用放增鲜的鸡精味精之类了,翻匀一下,加盖猛火煮两三分钟。
开盖关火,拌入一把嫩芹菜,勺入垫了洋葱的石锅里,加热三分钟。出锅时加入香菜点缀即可。
鲍鱼要用生粉洗二到三次