鱼头洗净控干
香菜切碎
粉皮切宽条
豆腐切块水里烫过
平底锅起油锅放几片姜爆下，可以防止鱼皮粘锅
鱼头煎至表面金黄
煎好的鱼头连油姜一起换个大点的汤锅，加水，要多些，倒适量料酒，加盐，葱打个结放入
大火煮至微白，期间会有些浮沫，可用勺撇去。这时可以捞出葱姜，放豆腐继续煮到豆腐浮上
放粉皮煮沸
关火，撒上香菜
煮鱼一定要大火，大火煮鱼文火炖鸡，时间自己掌握，煮白即可 煎鱼最好用不粘锅 豆腐不要买很嫩的，要老些的，煮到浮上，里面会有空洞，很好吃 粉皮吃前煮沸就行 香菜关火再放，以免过烂发黄