将鸡胸肉摘去肥油，洗净，横剖成薄厚均匀的三片。
用刀背在肉片的两面逆着肉纤维轻剁。
将肉片放入大碗中，放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒。
用手抓拌均匀，静置20分钟。
将苦菊洗净，沥去水。
鸡蛋打散成蛋液，取一片腌好的肉片放入蛋液中，两面均匀地沾上蛋液。
再放到面包糠上，两面均匀地沾上面包糠。
煎锅烧热，倒入适量油，待油温升高后放入肉排，小火煎。再将另两片肉排逐个放入。
煎至一面变黄后翻面煎另一面。
煎至两面均变成略深的金黄色。
将煎好的肉排切成竖条。
将肉排条摆盘后放上苦菊，挤上蕃茄酱即可。
1、鸡肉的纤维很清晰，用刀背逆着纤维的方向轻剁，斩断纤维使肉质易嫩。 2、鸡肉沾上面包糖后一定要小火煎，火大面包糠易焦。