冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合
用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状
将蛋水倒入混合物中
用刮板将面团拌匀，不要过度
擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上
将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮（越薄越好）
面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上
将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔
在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右；取出，放凉，备用
细砂糖倒入不沾锅中，中火熬至砂糖融化，呈焦糖色，加入黄油；将苹果块倒入锅中翻炒至略微变软，撒入肉桂粉，炒至糖水变浓稠即可
奶油奶酪加热，搅拌至光滑无颗粒,加入焦糖苹果汁拌匀,加入细砂糖拌匀,加入鸡蛋拌匀
奶酪馅倒在放凉的塔皮上,再排上焦糖苹果块
烤箱中层，200度，30分钟左右，烤至苹果块呈焦色取出
1.此配方为8寸的方子