将五花肉剁成泥备用
用酱油、麻油、盐巴、糖腌制五花肉，时间至少15分钟
腌制好的肉泥中拌入姜末、葱末、生粉（调味勺3勺左右，帮助肉泥凝固）继续腌制5-8分钟入味。
调油炸用的裹浆：地瓜粉+生粉，先拌好地瓜粉后，加入1个鸡蛋和1勺熟油继续搅拌，最后再缓缓加入少许生粉，加入过程中必须不断搅拌，以略微有粘稠为标准。
把茄子切成薄段，然后中间隔开
将肉泥加入切开的茄片
最后包裹好蛋浆，油炸起锅就好了
我爱吃大个的，肉多所以比较不美观，大家可以切成圆的好看点哦。
1、蛋糊，一定要加熟油拌匀，这是诀窍，炸出来的壳才会酥。 2、姜末一定要舍得放，味道才会好。 3、料酒不能用加饭酒、老酒、当归酒，只能用厨房用的老酒。 4、五花肉一定要挑肥瘦兼备的，肉泥才会嫩，记得一定要放少许生粉，在油炸及裹馅的时候才不会散开。