鱿鱼解冻洗净。 头和须随意切段。 身体部分不用去皮，在没有皮的一面切十字花刀，不要切断。 正面是网格状，背面应该还是平平的一片。
将切好的鱿鱼控干水分，装入碗中，用料酒腌制一下，去除腥味。
趁着腌制鱿鱼的这段时间，我们来处理蔬菜。 胡萝卜去皮切片，青椒切块儿，并取出适量麻辣烫底料备用。
锅中倒适量油，置入花椒。 油还没热时放入花椒可更好的炸出香味，并避免焦糊。
炸好花椒后，放入姜末、蒜片和葱花爆香。
炸出香味后放入麻辣烫底料炒匀。
放入青椒和胡萝卜
略微翻炒后放入腌制好的鱿鱼（需控除水分）
翻炒均匀，待到鱿鱼卷成卷，即可出锅。
1.我家的麻辣烫底料本身辣味很强，所以我没有另增加辣椒，喜欢超辣的小伙伴可以在炸葱花或锅底料时加入干辣椒调味。 2.因为喜欢麻辣的口感，所以我添了花椒，如果不喜可以不放。 3.先炒蔬菜是因为鱿鱼本身易熟且容易炒老，如果先放的话，不好掌握。先放蔬菜的另一个好处是，可以模拟饭店里蔬菜先过油的程序，保持蔬菜清脆。 4.将腌制好的鱿鱼直接下锅会出很多汤汁，用来浇饭很有味儿。不喜欢过多汤汁的小伙伴可以先将腌好的鱿鱼略微过水，但应该注意的是，过过水的鱿鱼要缩短炒制时间，避免变老。