剁好的鸡，把水控干，备用
准备葱、姜、蒜、八角配料。葱切段，姜拍一下，切小块。红干辣椒适量，可以放多一些，辣一些，味道比较好。小米椒、线椒洗干净，切块或切两个指节大小备用。
把锅里倒上多些油，中火热好，关闭火。放入蒜，姜，八角，香叶、红干辣椒翻炒。关火是为了不让红辣椒过于糊。差不多有香味的时候倒入鸡
大火翻炒鸡直到变成金黄色、倒入适量料酒或啤酒，继续中大火翻炒几次，初步上色时候，倒入葱、适量海鲜酱油继续翻炒直至上色
待上色后，可以沿锅边轻轻地加入热水，水的量差不多没过鸡肉一个指节左右。等到水开了，变中火5分钟、然后小火炖鸡。加入适量的盐，自己可以尝一下咸淡哦～加入饼之前，可以把之前备用的小米椒，5-8扒好的蒜粒加入鸡肉，翻拌一下加入鸡块里。后续味道层次会更丰富一点哟～本人就超级喜欢整粒入味的软绵绵的蒜粒～
制作饼： 普通面粉加入凉水，和面，可以揉的久些，醒更劲道，然后醒5-10分钟。擀面成面饼。中间用小碗卡出圆形，然后顺着圆形边切出一块块饼。或者大家随意切成三角形或者自己喜欢的形状～
收尾：待鸡汤熬下四分之一时，把饼贴入锅内。可以没过一半汤汁。（如果这时锅内水不够多，可以添水添加盐、海鲜酱油、老抽适量。盖好锅盖开中小火让饼充分吸收锅内鸡汤。
待锅内鸡汤还剩一小半的时候放入鸡精或者调味品以及线椒（放线椒是因为绿色会使菜整体好看一些） 最后，翻炒一下鸡和饼。再继续小火收汁。即可。 tips：之前如果用了海鲜酱油、味极鲜酱油等的朋友也就不用放鸡精了，毕竟太多调料对身体不太好～
哒哒哒哒，21年过年在太爷爷家做的，每次看见成品内心都抑制不住要先吃饼的冲动
地锅鸡出锅～期待大家成功的菜肴，去满足家人爱人们的胃口吧！
小火收汁尽量及时看着点，注意不要糊了。