【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米

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作者: 兔高兴
发这食谱几年后,看了很多评论才发现各地风俗不同,八宝饭做法也大相径庭。本方以包邮区中段的传统习惯为基准制作,仅供参考。 然后关于糯米怎么蒸,参考自一本很古老的还是竖写的书,很详细地道,可惜封面掉了几页不知书名。 材料:糯米500克,猪油,绵白糖,红豆沙(自制),糖渍金桔(自制),葡萄干,红枣,核桃,白果,枸杞,桂花,桂圆干 工具:蒸锅,大碗,保鲜膜 出量:大菜碗约2碗(小饭碗12CM直径约5碗)具体看你放多少豆沙填充 2013.02

用料

【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法步骤

步骤 1

准备材料,除糯米和猪油以及豆沙外,其他果脯坚果按个人喜好,放什么都可以,主要气氛搞起来。例如 红:红枣,枸杞,蔓越莓干,蜜枣,薄软山楂糕 黄:蜜金桔,杏脯,核桃,新鲜白果,菠萝干 绿:葡萄干,南瓜子仁,猕猴桃干 其他:冬瓜糖,红绿丝,莲心,松仁,桂花

步骤 2

糯米500克提前一晚用冷水浸泡(至少4小时以上),稍微淘一下滤去多余水分。 (不必像淘米一样反复淘影响粘性。也不用滤太干,稍微留点水分也好。不用太勤劳,只要马马虎虎就行。)

步骤 3

蒸锅放置干净纱布,糯米松散地平铺入内。 不加盖以旺火蒸约20分钟,见蒸汽上冒,米呈玉色时在米上喷洒一些冷水(至表面米粒湿润即可,这样可以使米更软糯且均匀)

步骤 4

然后加盖继续蒸约5分钟即可。 注意此时糯米饭并未完成,还需要加入材料混合后再次蒸熟才可以吃。

步骤 5

蒸好后趁热,加入白糖和融化的猪油,量视个人喜好而定。或多或少都问题不大。 基本以与糯米均匀混合为宜。

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步骤 6
步骤 6

蒸糯米的时候准备材料:葡萄干,桂圆干,枸杞泡软;红枣洗净去核;糖渍金桔切片;白果敲碎放入牛皮纸袋入微波炉40秒后取出趁热去壳去皮,一切为二去芯;生核桃肉微波中火1分钟。

步骤 7

大碗内壁涂油便于脱膜(如要保存可以先铺上一层保鲜膜)按个人喜好摆放各类果脯蜜饯,需要留意的是由于成品需要翻转倒置,因此将果脯光洁美观面朝碗放置。

步骤 8

贴着碗形状铺上一薄层糯米饭,压平,中间凹便于放馅料。

步骤 9

这层糯米要放的薄一些,大家都爱吃馅料,不想挖厚厚白饭。 技巧是轻轻碾平,薄薄地铺,或者正确说是贴上去。

步骤 10

填入红豆沙,可以再放少许果料和桂花等。铺豆沙时尽可能地面积大一些,几近边缘。如果喜欢猪油丁的也可以放点进去。

步骤 11

假如使用小碗,碗壁陡峭容易挂不住的情况,可以使用两段法。 具体是先放底层果料, 薄铺饭到半碗的位置, 这样就还能放一圈料。 然后给二段果料也贴上糯米饭掩盖。接着按常规放入豆沙就可以了。

步骤 12

最后铺上一薄层糯米饭包住豆沙,基本与碗面水平。 (注意,这个步骤不是完结,要吃的时候还需要再蒸一次,让所有材料完美融合进糯米。)

步骤 13

如需保存,用保鲜膜包好,连碗放入冰箱速冻至硬。

步骤 14

待需食用时要先蒸一遍,先拉开表面保鲜膜(否则水汽进不去,糯米不吃水会比较硬)。如果保鲜膜冻住拉不开,用自来水稍微一冲就能方便撕开了。 连碗一起放入已经预热好的蒸锅,大火蒸30分钟,倒扣在盘中即可趁热享用。(先撕掉保鲜膜倒扣在盘子里蒸熟也可以的)

步骤 15

可以提前几天准备好放速冻,要吃的时候蒸一下就好了。自家做的量多实在。 看看,是不是有切糕的感觉出来了?过年体验一把糕富帅。

【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的小贴士

选择配料时候的重点是颜色搭配,以及不要放太容易硌牙的材料,选择坚果时需要慎重。然后果脯也不要选味道太特别的一枝独秀。 通常来说不放新鲜水果,因为新鲜水果加热后会出水并且变酸影响口感,所以要使用果脯或者糖腌煮过的水果来制作。 总的来说,传统一点就行了,随便放点花样有红有绿撑个牌面就行了。 ------------------------------------------------------------------------------- 熬猪油和糖渍猪油丁做法见:http://www.xiachufang.com/recipe/102318707/ 糖渍金桔做法见:http://www.xiachufang.com/recipe/100046110/ ----------------------------------------------------------------------------------- 【蒸锅】是一种下面放水,上面有块搁板放碗,利用蒸汽加热的厨用工具。 本文默认为大家都会使用这种厨具,因此未详细介绍蒸锅需要预先放水的步骤,望见谅。如果不放水直接入锅,是为干煮。米妥妥会生硬。 偶尔有几位同学反应米硬,老实说我真想不出什么原因了。首先必须要浸泡糯米,然后要先蒸熟糯米,最后装填好速冻成型后撕掉保鲜膜再次蒸半小时。我家人都是特别喜欢吃软糯款的,平时饭烧的像外面饭店程度的硬度都会嫌弃,可以说是比普通人吃口更软的。这八宝饭几年来做了好些次从未感觉过有任何生硬,都表示很糯。皮埃斯,糯米就是超市里买的普通白糯米。(圆的糯米软,长的糯米Q,都可以用。) PS 刚知道有的同学觉得米硬的原因是,做到步骤10全部材料组装完就开吃。请留意组装完成后需要再蒸一次,再蒸一次,再蒸一次。这样才能将所有材料都融合成一个暖暖糯糯的大家庭。 理由如同炒饭炒面,面饭先要弄熟然后与材料混合下锅加热。如果不下锅那就是拌饭了。

菜谱创建时间:2014-01-08 14:55:28