红茶太妃糖

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作者: Wish微许
太妃糖Toffee是我小时候最喜欢的糖果,香浓、醇厚又成熟的味道。 这一款添加了红茶的太妃糖,前调是红茶的清香,中调是焦糖的甜香,尾调是稠滑的奶香。 比起市售怡xx太妃糖的死甜,它的味道更丰富、更有层次也更顺滑。 原方略黏牙,用料中是我改良之后的方子。 使用15cm*15cm的模具,做出来的太妃糖厚度最佳。 凝固得太厉害太硬的话,可以用烤箱调至50℃(无需预热)烤30秒至1分钟,用手按压不再硬得像石头就可以切了。 2019年补充: 按原方煮到117℃会略化开。 煮到125℃偏硬。 煮到130℃~136℃就是八角尖尖的硬糖了。 温度过高会焦糊哦要小心~ 建议使用黄糖(二砂糖,金砂糖,light brown sugar),黑糖红糖煮出来颜色过深。

用料

红茶太妃糖的做法步骤

步骤 1

在15cm*15cm的活底模具里铺上油纸。

步骤 2

鲜奶油煮热(不用打发),在鲜奶油中加入红茶茶叶,小火焖煮一会儿,熄火后盖上锅盖闷5分钟左右,滤出红茶后加入黄糖、麦芽糖浆和盐。

步骤 3

小火加热并不断搅拌,随着温度上升开始沸腾起泡,大约熬煮20分钟左右,用温度计测温,按自己喜欢的软硬度,煮至117℃或125℃或130℃。

步骤 4

倒入模具中冷却。夏季需入冰箱,冬季室温放凉,约30-60分钟凝固至略软状态。

步骤 5

大刀阔斧切开。

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步骤 6
步骤 6

切好的样纸很可爱。

步骤 7

用糖纸包好就是很特别的糖果礼物。

红茶太妃糖的小贴士

❤没有温度计的盆友不要气馁,可以目测糖浆状态。一般是小火煮20分钟左右(冬季)10分钟左右(夏季),气泡开始变少时,滴落时纹理不会马上消失(和基础蛋糕糊差不多)的状态就可以出锅。 ❤建议使用有深度的锅子,因为沸腾时气泡比较多,搅拌时不容易晃出。 ❤凝固得太厉害太硬的话,可以用烤箱调至50℃(无需预热)烤30秒至1分钟,用手按压不再硬得像石头就可以切了。 ❤切割建议使用大砍刀,以按压方式切形状较好。

菜谱创建时间:2014-01-08 21:54:23
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