茭白去皮，胡萝卜去皮，切成1cm见方的丁，葱姜切末，青豆事先入开水锅中焯1分钟，然后捞出沥干水份备用。
锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入葱姜末，
炒出香味后，放入胡萝卜丁，用中火炒至变色，
接着放入茭白丁，炒1分钟后，期间淋入一点水，放入青豆，
加入盐，生抽，糖炒匀，
然后淋入水淀粉搅匀即可。
超级啰嗦： **青豆事先焯烫可以节省炒的时间，而且最后的颜色也好看。 **茭白是个很好搭配的蔬菜，不管与什么菜，或肉类放在一起炒都会很好吃。这道菜，配粥也很棒哦。 **以往的减肥期间，我会把这道菜当成晚餐唯一的食物，不再吃米饭或馒头等，最多配一碗粥就足够了。