软化黄油，打发均匀。
分三次加入糖粉，先用刮刀搅拌至没有干粉，再用打蛋器打发。
加入蛋黄蛋白，充分搅拌
先筛1/3低筋面粉，搅拌均匀后，再加入剩下的，直到看不见干粉。
即将成团的时候，就可以用手抓揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱松弛一下。
给模具涂油这点非常非常重要不可以省略，但是平时用手涂很慢很麻烦很恶心，我这里有个简单的方法，就是融化少量黄油约10g左右，用毛刷趁热刷到每个模具上，注意角角落落都要刷到，然后放入冰箱片刻，马上就变成涂了黄油的模具，脱模时候四边敲敲就自己滑下来啦~
上完油之后，拿出面团，放入比较硬的保鲜袋，我用的是可以塑封的那种大的，非常好用，因为软的那种一不够大 二容易表面有皱纹。
擀面成3MM左右厚度的挞皮。分割挞皮划出范围，比模具多1.5-2cm的样子。
然后小心一手托着模具和保鲜膜一起反过来，另一只手小心掀开保鲜膜，于是挞皮就留在了模具上面
用手把挞皮塞入模具，一定要紧贴模具！！如果温度太热挞皮太软可以放入冷藏几分钟。
去除多余的挞皮，在底部多戳几个洞，放入冰箱冷藏备用，至少松弛20-30分钟。
此时烤箱预热180度，准备杏仁奶油
软化黄油打蛋器打发，分三次加入糖粉搅拌均匀
筛入面粉拌均匀
分2-3次加入鸡蛋液，打蛋器搅拌均匀。为什么要加一点点蛋白，因为原配方太干燥
加入杏仁粉，不用筛。搅拌均匀
放入柠檬汁、柠檬皮、朗姆酒，朗姆酒放多了酒味比较大，大家根据自己的口味来。搅拌均匀
杏仁奶油完成状态~有颗粒状~冷藏密封可以保存3-4天。
挞皮入中层，烤8-10分钟左右，半熟状态，周围开始微微变色，中间可能会鼓起但是不会发硬，及时取出
塔底涂一点草莓果酱
用裱花嘴挤一些杏仁奶油到七八分满即可
上面撒上杏仁片~会很香
入烤箱，一共20分钟，前面12分钟上层加盖锡纸，防止烤糊，但是可以适当调高上火维持靠箱内温度（用烤箱温度计）
后面8分钟抽掉锡纸，适当调低一点点上火，考到边缘上色，杏仁香味飘出即可，注意控制火候。
凉了以后敲一下四边即可自动脱模。吃以前可以按照个人喜好撒一些糖粉更漂亮~
至于为什么我用的莱姆，因为莱姆的香味更加清甜~
其他挞皮配方分享： 我觉得杏仁挞皮非常酥脆，但是成本比较高，有兴趣的孩子可以尝试：85g低筋面粉+25g杏仁粉+40g绵白糖+50g黄油+蛋黄半个+盐一小撮