猪前腿肉（比较嫩）切成片，再切成丝。
【调料】盐、白糖、白酒（45度以上）各75克 黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量
放入盐。
白糖。
白酒，我用的伊力老窖，香味浓郁啊。
鸡精。
花椒面。
最后放入黑胡椒粉。将肉丝和所有调料用手反复搅拌均匀，腌制3个小时以上。
猪小肠。（我们这边1两八块钱，我买了六块钱的，没有用完，用了差不多一半），用淘米水浸泡后，再用清水搓洗干净。
将猪小肠的开口一端套在灌肠机上。（没有灌肠机的可以用饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）
根据所需长度，截断肠衣，并打结。
将腌制好的肉丝放入投料口端。
开动机器，肉丝就乖乖的进入到肠衣里了。灌到合适的长度就拧几下，再继续灌。
5斤肉灌了如图这么多香肠。
取衣架在通风阴凉处挂起。
取一个细的牙签将有空气的地方戳破，多扎一些眼，防止肠衣在晾制过程中撑破。
晾晒十天左右（依天气情况增减晾晒时间），至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。