麦芽糖和水调成5:1的混合水,放凉
鸡脚买来洗净剪掉指甲，放在滚水中焯一下，捞出，放在麦芽糖水里浸15分钟，控干水份
另取一碗,装冰水,水可以淹没鸡脚为佳，锅内放油烧至5成热就放入鸡脚，盖上锅盖中火炸，当锅内声音不大时,就可以打开锅盖，捞出放入冰水中浸泡2-3小时
碗里放入豆豉,蚝油,生抽,老抽,糖,香油,胡椒拌匀,然后放入鸡脚彻底腌制10分钟
加盖上笼蒸半小时左右,即成。