干锅麻辣藕

莲藕洗净，切成片，用清水加两三勺白醋泡一会儿。

姜切一片就够用了，干辣椒切段，放一边备用。

锅中倒油，烧至8分热，下姜片、干辣椒、花椒、八角，关小火炒香，不要炒糊了。

泡在醋水里的藕片挥出来，沥一下水，下锅翻炒，加一勺酱油，适量的香醋，少许糖，适量的盐，继续翻炒。

炒的过程中因为没有汤汁，为了避免巴锅，就准备一小碗清水，不时滴添些水进锅，但一定不要多，分次加。

藕片为保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，断生后再翻炒五六分钟就可以出锅装盘了。