醋饭：寿司用的米饭，普通家庭制作用平时吃的大米就可以，现在也有很多卖寿司专用米的
米淘洗干净，放置筛网上控半个小时
放入电饭锅中蒸熟，饭水比较一般为1:1.2~1.3之间，要根据锅和米的情况灵活掌握，米饭软硬适中
煮好的米饭，温热时加入寿司醋拌匀，生米和寿司醋的比例大约6:1--5：1，完全冷却才可制作寿司
如果没有寿司醋可自己配。米醋，盐，糖的比例大概5:1：2。拌入米饭前将醋加热80度左右
芦笋细卷的方法：（普通海苔卷皆可参考此法）
海苔铺在卷帘上铺薄薄一层醋饭在紫菜上，在一边放上芦笋和素松。借助卷帘将海苔尽量用力卷紧，海苔末端抹点水黏合即可用沾了水的锋利刀子将卷好的寿司卷切开
玉米沙拉军舰寿司
将做好的醋饭用手握成椭圆形，为防止沾手可在手上抹少许寿司醋
海苔剪成长条状，宽度要稍高于饭团
将海苔条围绕饭团一圈，末端用少量水黏合
将煮熟的甜玉米粒与柔和型黄芥末酱（无蛋无奶）拌匀，装在寿司上方空缺处
一般寿司会用蛋黄酱，但是吃素的朋友就可以用黄芥末酱，味道不比蛋黄酱差的~ 拼盘中的比较大一点的海苔卷，做法和芦笋细卷一样，只不过中间多卷了黄瓜和胡萝卜~ 配上寿司酱油和一点青芥末就好了~ 热天吃点寿司真是蛮舒服的~也很适合带便当~