排骨剁成块，加料酒焯水。
用油煎排骨出锅，炒干水汽，稍微干一点。
姜、花椒用油爆香，炒制香料，加干辣椒，豆瓣酱炒出红油。
下处理好的排骨翻炒，加高汤熬煮20分钟。
加入土豆块，保持汤汁基本没过食材。加酱油、盐调色调味。
中大火继续烧20分钟左右，土豆软烂差不多起锅。
最好用小土豆，削皮、切半更易入味。 重口味注意食材，这里用原产地的朝天椒、麻椒。