蛋白➕40克糖➕1克盐➕香草精先快速再慢速打到短尖角，硬性发泡。夏天的话，打好蛋白放冷藏。这时可预热烤箱。
蛋黄➕20克糖➕35克油➕60克牛奶混合均匀。
第二步用电动打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
筛入70克低粉。
用刮刀略拌，再用电动打蛋器低速打几十秒，彻底拌匀蛋黄糊。
取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。
加入剩余蛋白用切拌的方法混合均匀。
入模。
中下层180度左右烤约30分钟。
出炉震一下，立即倒扣，凉后第二天脱摸。
鸡蛋是60克左右的洋鸡蛋。拌蛋黄糊用电动打蛋器效率快，不用怕出筋，几十秒即可充分拌匀。