花生米洗净，在开水里滚一下，注意不要太久！沥干！
把鸡蛋清放碗里，用筷子打散，加盐，（也可以加糖）花椒面，调匀，把沥干的花生米倒入继续调匀！
加细的红薯粉，调成颗粒装，每一颗花生米都裹上红薯粉，但不互相沾连！
锅中倒入菜仔油，以能摸过花生米为宜！开中火，加热到五成时，开小火，一定要小火，倒入裹上红薯粉的花生米，这时红薯粉会膨胀，用漏勺轻轻翻动！一直到听到噼噼啪啪的响时！一分钟后捞起就ok！等凉时就脆脆的！