蛋挞皮（抱歉啊，之前的几个步骤满手都是面粉，有洁癖的孩纸伤不起啊，就没有拍了，有机会补上。）——当然，大家完全可以买现成的，各种方便啊！！！我就没办法了。 1、软化的黄油加糖粉搅打至蓬松，颜色发白。 2、分次加入蛋液，每次都要与黄油完全融合后再加（蛋液量比较少，怕麻烦的话，一次全部加进去也可以） 3、分次加入淡奶油搅匀筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。 4、揉成团，稍压扁，放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时。
在案板上撒上面粉，然后擀平，尽量薄一点。
沿着一边卷起来。
用刀切成厚度约1cm的小剂子。
拿起一个小剂子，在面粉里沾一下。
放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟。
奶油、牛奶、炼乳放在小锅里，稍稍加热，倒入白糖。
边加热边搅拌，直至砂糖融化。离火放凉。然后加入一点肉桂粉提味。
取蛋黄，搅匀，慢慢倒在牛奶液中，拌均匀。
筛入低粉，成蛋挞水。
将蛋挞水过滤。（一定要过滤！！！非常关键。）
蛋挞水成品
倒入蛋挞皮中八分满，烤箱预热210度
中下层烤20分钟。
开始膨胀了
出炉喽，烤了12个，但是到了最后有点不够分啊！！！
这个是其中一个不小心捏坏的，果断用来展示内部图！！！嫩翻了！！！
轩辕小贴士： 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到8分满。 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 4、我用的这个方法其实是葡式蛋挞千层酥皮办法，就是卷起来在成型。不需要这么做也可以，不过就没什么层次了。 5、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。 6、糖的分量我已经减了不少了，不建议再减，不然只剩下蛋腥味了。 7、牛奶建议使用全脂，更香醇，不要采用脱脂或者低脂奶。炼乳的作用也是如此。 8、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。不然很容易造成表面焦黑的情况。 9、烤箱的温度要自己掌握，大致范围在200-220度，时间在15到20分钟之间。如果发现蛋挞的皮都烤焦了但是蛋挞水还是没熟，那就要降低温度，延长时间。 10、不想做蛋挞皮的孩纸们，国内的淘宝用起来吧！！！各种现成！！！