中种面团搅拌成团（我用面包机搅拌10分钟）后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，不要超过72小时。
将冷藏发酵好的中种面团切成小块，与主面团中的其他材料（除黄油、无花果、核桃）揉至厚膜出现。
加入软化的无盐黄油揉至完全状态（透明薄膜出现）。
加入切碎的核桃、无花果，稍微揉匀即可。
将面团放入盆内，覆盖保鲜膜，发酵25-30分钟。
将面团分成6份、排气滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
将面团排气，擀成椭圆形。分别将长边的上下三分之一折向中间、再对折后捏紧。稍微拍平后，再把长边的两头对折，成三角形，捏紧两边（这个方法来自于胡涓涓老师的《烘焙新手必备的第二本书》）。
盖上 保鲜膜发酵至两倍大。喷上少许水，表面筛一些黑麦粉，再用刀片在表面划八字形。
放入预热至180度的烤箱，烤25~30分钟至表面金黄即可。