鸡肉切块，烫一下去血水
炒糖。一杯水，五勺糖，一点点油，慢慢加热，搅匀
然后看到冒气泡
冒很多气泡
然后某一个瞬间，颜色开始便黄了
这是就要果断倒入鸡块迅速翻炒，加黄酒，姜，水，没过鸡块
放九层塔，闷煮一下，要是抄水的时候煮的久了这里就可以时间短一点，不然就是等到鸡块煮到你爱的熟度。
加青椒，盐，再翻炒一下，大火收干
除非真的不爱挑骨头，不然还是建议用连皮带骨的半只鸡，不然就把鸡腿剁成小块。个人觉得鸡胸脯肉最索然无味还难嚼。 南方人一般用酱油，几乎不炒糖，不过自从掌握这门技术之后，我屡试不爽。 再多一句，炒糖用小火比较好操作，等熟练之后就可以用大点的火加速了