西红柿鸡蛋面

将少少许油放入锅中，稍微热些就可以放入葱花。

炒出葱花的香味后，直接倒入西红柿（也可以加入少许黄瓜），大火翻炒出汁，再调至中小火，加入适量盐和适量生抽，继续翻炒，直至西红柿软烂。

加入半锅水，根据预期汤汁的程度，调整水量。注意，这里用的是凉白开，而不是烫水。一边搅动，一边等待开锅沸腾。

等待沸腾后，加入挂面或者手擀面。直至面无硬心儿。关火。

盛到碗中后，可加入另外少许黄瓜，一是提高汤面的清淡感，二是口感更好。