大火热油，油量多为佳。当竹筷在油中冒中泡泡时，转小火。
先扔一片虾片试炸，大概5秒就会膨胀开来。用筷子翻动，使虾片能均匀受热，大概10秒，以全部膨胀开为准，捞出。
如果步骤2虾片不焦，说明油温适合。
开炸，一次扔个七八片，膨胀开正好一锅，这样才能每片虾片都均匀受热。有耐心，一锅一锅炸。