称量粉类和细砂糖
分离蛋黄蛋清，多出来的蛋黄可以用来制作蛋挞、提子奶酥等
加几滴柠檬汁，中和蛋清碱性。低速打至鱼眼泡状，加1/3细砂糖
用打蛋头稍微搅一下，让糖沉底。调高速继续打发，期间分2次加入细砂糖
达到湿性发泡即可，提起打蛋头可以拉起微微下垂的小尖角
筛入全部粉类
用刮刀翻拌均匀。天使蛋糕的面糊非常稠，并不容易消泡，可以大胆操作，但注意一定不要画圈
在模具底部撒一层蜜红豆，注意不宜太多，没与面糊直接接触的红豆在脱模时容易掉落
倒入面糊，用刮刀压一下刮平。大拇指摁住小烟囱，用力震一下模具，增加贴合度，赶走大气泡
180℃预热烤箱。把模具放进去后，调为160℃，25分钟左右，中下层，上下火
出炉后稍微放凉就可以脱模了，个人更喜欢热着吃
1.蛋清和淡奶油相比全蛋是比较容易打发的，我一个女孩子用手动打蛋器（弹簧圈打蛋器）也可以在20分钟内达到硬性发泡，所以没有电动打蛋器的也没关系。 2.天使蛋糕要注意烘烤时间，过长会导致过于弹韧枯干，口感不佳。抹茶也会发黄变色。如果用纸杯的话，18分钟左右就行了。 3.因为蛋糕组织的韧性很好，不易破裂，模具不需做不沾处理，也不需要摔模、倒扣。