Put In Place
切土豆儿片儿，不用太讲究刀法。切葱姜片儿片儿。
放点儿油。
烧会儿放入葱姜片儿，热锅凉油的那些事儿妈事后再讲。
炒炒放入土豆片儿。
放多点儿生抽。李锦记的生抽和老抽(妈用的是这两个，也没啥好不好，只是妈用惯了。如是用其他的生抽定要舔一舔，有些——好咸。生抽是调鲜，而老抽则是搞咸了，再加重颜色。记忆的方法就是“生”就新鲜，而“老”呢，就是让人想到黑，也就是加重色了。)
加水将要覆盖过土豆片儿，想吃软点儿的就多加点儿水，妈老了，总是吃软哒。
加盐和老抽一点儿，再放是盐两倍的糖。
出来啦。可唱起高凌风的《泡菜的故事》了： 每当大伙桌旁一坐 我就可以往那桌上一摆 我的目的就是快让客人 把他的胃口打开……
总之，要做好这菜呢，就像陆游说的那样：汝欲学作诗，功夫在诗外。