熬制肉皮冻---为小笼包做准备

锅里放水烧开，将肉皮洗干净，在开水锅里汆下水，捞出

将肉皮上的毛发、肥肉剔除干净，肉皮称下重，锅里换干净的水，水的重量是肉皮重量的6倍

烧开水，加入冲洗干净的肉皮、小葱、还有拍碎的生姜，继续把水烧开，倒入黄酒（根据自己的口味还有肉皮的量酌量放）

继续烧开再转小火，熬制到肉皮变透明，用筷子可以很容易戳破。（大概需要半小时)

将锅里的小葱、生姜捞掉，将肉皮捞出切成很小的小丁，有条件的可以将肉皮和锅里的水一起用搅拌机绞碎。