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8寸戚风
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作者：
彩虹是甜的
用料
8寸戚风的做法步骤
步骤 1
准备好材料分别称重
步骤 2
分离蛋黄、把蛋清放到冰箱里
步骤 3
把奶和油放在一起
步骤 4
把奶和油搅拌至融合，有厚重感
步骤 5
把搅拌好的奶和油放到蛋黄里
步骤 6
把蛋黄奶搅拌均匀
步骤 7
在蛋黄糊里加入面粉，翻拌均匀，不能搅拌，防止起筋
步骤 8
把翻拌均匀的蛋黄糊放在一边备用
步骤 9
把蛋清从冰箱拿出来，加入盐、和柠檬汁
步骤 10
蛋白打至鱼眼跑第一次加入白糖继续打发
步骤 11
提起打蛋器蛋白不低落，第二次加入白糖
步骤 12
提起打蛋器有这样长长的大角，第三次加入白糖
步骤 13
打至提起打蛋器有短小尖角，也就是硬性发泡了，就可以了
步骤 14
取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤 15
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀
步骤 16
翻拌好的蛋黄糊
步骤 17
把面糊倒入模具，轻震几下，震出气泡
步骤 18
烤箱预热130度90分钟
步骤 19
这是到20分钟时
步骤 20
出炉，没开裂没塌陷
步骤 21
轻震几下倒扣晾最少2小时后脱模
步骤 22
底面
步骤 23
切开熟了，内部不潮湿有弹性，按压不会塌
8寸戚风的小贴士
有的人会做出来不长高，或者开裂，所以要避免的话要严格按照步骤和用量不能私自改动。戚风蛋糕不能用不粘的模具，那样影响戚风长高。温度控制不好的话，尽量低温，120～130度都可，时间90～100分钟，蛋糕出来轻按一下，如有沙沙声就是不熟，在烤7、8分钟，视烤箱而定！
菜谱创建时间：2014-02-25 18:46:15
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