鸡胗洗净，切丝或切片
如有配菜，蒜薹/大葱/芹菜/...切段
热油至六七成，下小米椒/蒜蓉剁辣椒呛锅，翻炒至油稍稍变红，辣椒出香味
倒入事先用盐、胡椒粉、五香粉、姜粉研制的鸡胗，翻炒至鸡胗断生，若切丝时间较短，片状鸡胗时间较长
倒入配菜继续翻炒，倒入陈醋
继续翻炒至全熟，撒辣椒油/花椒油，出锅！
身在泡菜国，新鲜姜蒜成本略高，姜粉、蒜粉保质期长、使用方便因而更为合算。但研制时加入生姜、呛锅时放入大蒜（切片或切块都可），味道应该会更好。 这道菜做法简单，亦适合作为便当菜，希望大家喜欢^^