将芦笋洗净，切断，锅里烧开水放少许盐和油，芦笋投入烫两分钟后迅速捞起来放入冷开水，夏天放冰水里浸泡一下。
肥牛解冻好，一片一片的分别将芦笋裹起来。
平底煎锅给少许油。
同时准备好调味汁，调味料盐，生抽，蚝油，米酒，糖，加少许水调匀。
油热了以后，将裹好的肥牛卷整齐摆入锅中，用小火煎到肥牛一面微黄。
将肥牛卷一个一个轻轻翻面，肥牛另外一面也用油煎到微黄。
倒入酱汁，盖上锅盖，稍微焖煮一会儿到全熟。
多余的芦笋杆事先排入碗内。
将烧好的芦笋肥牛卷一个一个摆入碗内，淋上锅内汤汁，撒上胡椒粉就好了。
肥牛最好选择厚一点的，应事先解冻后，才容易卷。芦笋先热水后冷水的处理可以保持清甜、爽脆的口感。米酒汁没有可以用日本味淋代替，或者少许黄酒。调酱汁的水也可以用高汤更加提鲜，我这次用的是鱼汤。