紫薯酥

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紫薯酥是中式酥皮点心的一种。 一般的中式酥皮点心都是由水油皮和油酥做出来的,大家猛一看步骤,会感觉很繁琐,但只要静心一步一步做下来,一定能成功。并且,只要掌握这一种,什么蛋黄酥啊,莲花酥啊,抹茶酥啊,包括酥皮月饼,你就都会了。还有,中式点心容易成功,所以你要信心满满咯。 步骤概括一下就是,先做水油皮,再做油酥,然后用皮把酥象包包子一样包起来,按扁,这不又成一个皮了嘛,呵呵,再把它擀卷两次,就用这个皮把各种馅一包,上炉烤就成功了。

用料

紫薯酥的做法步骤

步骤 1

1,做紫薯泥。 紫薯去皮,然后切成小块,倒80克牛奶,放入微波炉打10分钟左右,用筷子插一下,如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热加上50克糖,糖的多少可适量,用勺背,压成紫薯泥备用。 紫薯含水量不同,所以这80克牛奶,可以试着加,我的紫薯馅是加完这80克后,又加了有十来克,当你看到薯泥细腻,光滑,湿润,即可。

步骤 2

,和面:水油皮的所有原料混合和成面团,可以多活一会儿,做出来效果好,盖上保鲜膜,静置。 油酥的所有原料也同样和成面团。

步骤 3

3,将水油皮和酥皮分别分成6份。将馅子做成22克一个,准备好12个,馅料会有剩余。

步骤 4

4,取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手按成圆形。

步骤 5

5,将圆形的面团擀成椭圆的长条,用力不用重,要均匀,尽量擀的薄一些

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步骤 6
步骤 6

6,用手从一段轻轻卷起,成圆柱形,全部6个完成,静置15分钟

步骤 7

7,再将圆柱形的面团按压,竖着擀成椭圆形,不用太宽,再卷起,全部6个完成,静置20分钟。 这就是一共擀开两次,卷两次,静置两次。

步骤 8

,将每个圆柱形面团中间对半切开,这样就是12个剂子了,用快一些的刀,做出来的层次明显,切口的一端朝上,就当有切口的这面是正面,按平,赶成圆形的剂子,尽量让圆心不要太偏。

步骤 9

9,将擀好的皮子的拿起来,正面朝下,包住紫薯陷,收口朝下,均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中

步骤 10

10,烤箱170度,20分钟即。

紫薯酥的小贴士

,在水油皮中,紫薯多加上几克,紫色会深一些,是另一种漂亮。 2,中式酥皮点心大多会用到猪油,是因为他的起酥性最好,但考虑到健康和味道, 我都是用同量的玉米油,酥性一样好。 3,酥皮做的好不好,活面很重要,多活十来分钟,要起筋,面看起来光滑,然后再静置40分钟。 4,整个做过程,一定注意盖好保鲜膜,不能让面皮干了。 5, 水油皮中的糖粉完全可以换成绵糖或者细砂糖。

菜谱创建时间:2014-03-04 21:31:20