炖鲅鱼

鲅鱼去头 掏去内脏，剪掉鱼鳞等扎手的背刺。洗净 切块 （我用厨房剪刀 剪块也可以，就不用洗案板了）。

姜片拍松切碎，葱丝。料酒 盐。抓腌 腌制10分钟 〈我没有葱的时候只用料酒腌制了几分钟，在煎鱼的时候撒了一点二锅头白酒，去腥也可以。〉

锅中热热油，转小火放入葱段，姜片，香叶，八角 炒香。 把腌制的鱼块抖掉葱姜末，擦去水分。 皮朝下 煎， 以推动的方式翻动肉块， 不要经常翻动， 可以颠炒锅晃动鱼块。 【一定不要像炒菜一样，不然肉质很快就烂成渣儿了。】

肉块呈金黄 放入老抽，生抽。 翻炒均匀，

倒入水，没过肉块多点儿。