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草莓蛋糕与Mousseline的做法

草莓蛋糕与Mousseline

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作者: prick
prick
配方来自@糖结疙瘩 做法很简单,味道却出类拔萃~ 爱不完。 所以呢,独乐了不如众乐乐~ 与大家一起分享。

用料

草莓蛋糕与Mousseline的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烤好的面包片切成两片

步骤 2

牛奶和香草豆荚放锅里煮到滚开。

步骤 3

蛋黄加糖混合好后加玉米淀粉搅拌均匀(注意不要混入空气)。

步骤 4

把烧开的牛奶倒入蛋黄糊中快速混合均匀再倒回锅中继续加热。

步骤 5

直到起泡后把做好的卡士达酱倒入一个干净的盆中冷却到30度。

步骤 6

在冷却好的卡士达酱中加入27度的黄油(软化状),用机器打到体积膨胀发白,这个Mousseline就做好了。把它放进裱花袋备用。

步骤 7

在一个蛋糕片上挤上薄薄一层Mousseline放进模子底部,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据个人喜好放上适量的草莓,用剩下的馅料填满所有缝隙盖上另一片蛋糕片就可以了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面的装饰可以根据个人的喜好来做。我是用的瑞士蛋白霜用喷火枪烤焦后刷的果胶。

草莓蛋糕与Mousseline的小贴士

做好的蛋糕至少要冷藏4个小时才可以脱模。脱模的方法和慕斯一样,稍微加热模壁就可以了。 当卡士达酱和黄油混合的时候一定要保证它的温度,不然容易造成水油分离。一个好的Mousseline的质地应该是非常细腻的,不应该有油脂的结块。 如果出现水油分离的情况只要加热盆壁再继续搅打就可以了。 一定要等mousseline完全凝固后再吃,不然口感不好!千万不能嘴急!

菜谱创建时间:2014-03-16 20:40:17
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