蓝莓乳酪慕斯

海绵蛋糕部分：鸡蛋打入无水无油干净的盆内 隔水放入40°左右的水中 ，等蛋液烧烧升温后倒入细砂糖用打蛋器打均匀，最好保持这个温度

打蛋器先中速后高速再中速的速度打发全蛋

等到蛋液开始浓稠体积膨胀颜色变的有些发白，提起打蛋器在打好的蛋液上划一个8字，如果8字保持了几秒钟不消失的话那就可以了，接着低速整理一下面糊

烤箱预热160° 再给烤盘内垫上油纸 椰浆和色拉油均匀混合放在炉上小火加温 温度不烫手即可

低筋面粉过筛后倒入蛋糊内，用刮刀切拌的方法拌至无干粉（我是把面粉分成三次放入面糊的，每次放进去后都要切拌，不可搅拌，切拌的方法百度搜下小嶋老师的面糊切拌法），将混合好后的椰浆和色拉油顺着刮刀倒入蛋糊内 轻轻的快速翻拌均匀后倒入烤盘内 轻震两下放入预热好的烤箱内 中下层 160° 35分钟左右

蓝莓果汁部分：1、蓝莓果汁部分的糖倒入水中煮沸，再倒入蓝莓，中火煮10分钟

加入柠檬汁煮至汤收稠之后，过滤出果汁备用。（果汁要留着待会用。果肉尽量保持完整不压烂）果汁倒回锅中，放入经过冷水浸泡后变软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化

乳酪糊：1、奶油奶酪室温软化后，加糖拌匀

分次加入蛋液拌匀

依次加入酸奶、椰浆拌匀

加入上个步骤中加了吉利丁片的果汁拌匀，再加玉米淀粉拌匀

将B步骤中煮过的蓝莓果粒放入乳酪湖中

海绵蛋糕切片，一片放入模具中，倒入制作好的一半的蓝莓乳酪糊，放入冰箱冷藏，等到这层凝固后，再放上一片海绵蛋糕，倒上剩余的慕斯糊，再放入冰箱冷藏

等到慕斯糊全部凝固以后，就可以拿出来，用电吹风吹模具的四周一小会（几秒钟），就能轻松的使慕斯蛋糕脱模了。脱模以后切块就行~