饼皮制作:材料混合后揉成这个面团,直到它变得均匀光滑,这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油,裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟
在一个耐热容器内放入70克低筋面粉(如果用中粉就要减少量不然油酥太干了),加入2克花椒粉(花椒粉最好现磨,味道会更香一些,制作现磨花椒粉的过程参见这里)和3克盐,取一个小锅子,加入50克花生油,放在炉灶上加热(尽可能热一些,但也不要加热到冒烟的程度)浇上去制成的油酥稀稀的刚好,但是不能流动的状态就对了
面皮切成几段
我这里忘记拍照了,面擀开成长方形摸上油酥,四边要留出空隙,以免后续擀饼的时候流出酥来就不好了,然后叠起来差不多五厘米宽,把两头压实。两头往中间叠过来成个长方体
用手把长方体面团适度的整圆以便擀成圆形饼,如果对饼没要求就随便擀薄即可
放油小火烙饼即可
做了一个薄的一个厚的,薄的好吃些,看细节图
做饼的过程中不能加面粉,怕蘸住面板就涂层油。喜欢加肉的自己做点熏肉就好了