猪小排与凉水一起入锅煮开，直到将里面的脏东西，浮末煮出来； 将煮后的猪小排放到温热的水中清洗，（凉水会继到小排，口感不好），清洗后捞出来沥干背用； 将炒锅放入火上，直到锅内水干，倒入色拉油，略微发热（不要等到发烫，那样糖容易炒糊），将糖放入锅中不停翻炒，待糖融化，颜色发红，将猪小排倒入锅中一同翻炒至颜色均匀，后盛出备用。
将八角，干辣椒放入刚才炒过排骨的锅中翻炒到调料味散出（我油放的多，所以有剩余），后将调料捞出来废弃； 再将猪小排倒入炒锅调料的锅中略烦炒，将热水倒入锅中，水要覆盖小排，且多一些大火炖煮； 当水煮至与小排持平，加入料酒，老抽，并翻动排骨，使调料散均匀，改小火炖煮； 待小排快熟时，加少许醋，大火收汁，后就熟啦。