先做准备工作。把食材准备齐全。
用适量的锡箔纸，将烤盘包好。
先多准备一点玉米面，过筛。
不要筛的太狠，玉米渣不要，不然影响口感。只要最细的部分，35g。
酸奶过筛，先把酸奶倒在筛网上。
然后用勺子往下压，酸奶慢慢就下去了。
过筛后的酸奶，350g。
准备两个无水、无油干净的盆，用分离器把蛋黄、蛋白分好。
下面开始制作蛋黄糊部分： 盛蛋黄的盆里倒入酸奶、玉米油。
用电动打蛋器低速打匀。
倒入过筛的低粉、玉米粉。
用刮刀搅拌一下。
再用打蛋器低速搅打均匀。
制作蛋白霜部分：用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态。 *烤箱预热180度；烧好热水。
加入1/3细砂糖和食醋，继续搅打。
打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1/3细砂糖，继续搅打。
打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖。
一直搅打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖峰微微弯曲）。
开始混合面糊：取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
翻拌均匀。
如图。
拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。
使用切拌及翻拌的方式至完全溶合。
把混合好的蛋糕糊倒入包好锡纸的模具里。
端起模具，在铺了毛巾的台面上震两下。
大烤盘里注入2/3的热水，把模具放入烤盘中。
将烤盘放入烤箱中下层，上下火170℃，设定60分钟。
烤至离结束还有20分钟时，把烤架放在最上层，铺好锡纸。 *注意如果大烤盘里水分蒸发完了，要即时注水。
烤好之后不要急着拿出来，利用烤箱的余温来给蛋糕降温，以免蛋糕快速回缩。温度降至室温之后，将蛋糕拿出来，撕掉锡箔纸切成合适的尺寸，就可以开吃了。
tip：我经常用这个方子做，换了很多不同的模具，比如这个
可以做一个大熊＋两个六寸的椭圆模
还有这个
可以做：两个小鸭子＋4个四寸的咕咕霍夫模具
都用四寸咕咕霍夫模具的话，可以做9-10个
酸奶蛋糕放入冰箱冷藏一下，口感会更好。