把新鲜鱿鱼洗净，切十字刀花。45°角斜刀切，再反一个方向，直刀切。形成十字刀花。
切小片。
锅中水烧滚，把鱿鱼片倒入，翻动几下，鱿鱼片卷起且成白色即捞出漓干。一变色即捞出，不要焯太久，老了不好吃。
起油锅，爆姜片，大火倒入鱿鱼，倒料酒，一点生抽。
煸炒片刻即放芹菜，再加点盐调味，一会即可出锅。芹菜很容易熟，炒太久容易老。