混合中种原料，揉成光滑面团，冷藏17到72小时。我是面包机揉面15分钟，入6度冰箱冷藏了28小时左右。中种撕小块，和主面团揉到扩展，加入橄榄油揉到完全，松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟，加入橄榄油，设定面团面包程序，程序提前10分钟取出。
取出面团，用手轻压排气，平均分割3份，滚圆松弛15分钟。
擀成椭圆形。
翻面后轻轻卷起，继续松弛15分钟。
二次擀卷，压薄底边，卷2.5圈最好，不要超过3个圈。
排入吐司模，入温暖湿润处发酵到8分满。
入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱调节。
出炉立即脱模，放烤架晾凉，凉后密封保存。
吐司炒鸡松软。
第二次烤的
冷藏发酵的面团一般不会发很大，顶多1.5到2倍。中种冷藏不要超过72小时，会发酸。面粉吸水性不同，主面团水量请自己增减，这个面团一开始比较湿粘，似乎比较难成团，但是揉面10分钟后就会变得很光滑，最后是柔软略粘的面团，操作需抹油。吐司暂时不吃可以冷冻保存，切忌冷藏，会加速组织老化，影响口感。 喜欢奶味更浓郁的，橄榄油可用黄油替换。 水量请根据自己面粉以及天气情况适当增减，不同面粉吸水性不同，冬天请适当增加水分。