马蹄泡水去泥、削皮。切成小块备用
南瓜去皮去瓤切略厚小片备用
锅预热加适量油，待温热后下南瓜快速翻炒，让每一片都充分过油
倒入事先切好的马蹄块，一同翻炒，并添加适量盐（请根据自身口味酌情添加）
锅内加凉水，差不多相对菜量的1／2即可，此时略加一点糖提味（不喜甜食的可不加，另外请根据自己采买的南瓜甜度考虑糖的用量），调小火敞盖炖一会儿
待南瓜绵软后开大火收汤，勾薄芡简单翻炒出锅即可
1.马蹄处理比较费时，我个人喜欢生着去皮，也有朋友喜欢蒸熟后去皮，若使用蒸熟马蹄，请出锅前加入即可 2.南瓜切片时候一定要略后，否则加水炖煮时会化了无形 3.糖的使用一定衡量南瓜甜度，避免过分甜腻，失去这道菜的清香、清爽口感