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水煮鱼
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作者：
stone810
用料
水煮鱼的做法步骤
步骤 1
鱼肉鱼骨分开
步骤 2
鱼肉斜刀切片，鱼骨剁块
步骤 3
鱼骨和鱼肉分开腌制，鱼骨放料酒盐胡椒粉，鱼肉放料酒盐胡椒粉蛋清淀粉搅匀上浆。
步骤 4
锅中倒油，油热后转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入鱼头鱼骨，炒至变色，倒入高汤（清水），煮沸捞出鱼骨，盛入盆中，青菜垫底。
步骤 5
转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒，辣椒面
步骤 6
锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，热油烹入。香味既出
菜谱创建时间：2014-03-31 14:19:11
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