用了去头虾比较方便，虾背剪开去掉黑线，洗净用厨房用纸擦干备用。
把除淀粉外的调料放进小碗中加少许清水调成酱汁。
锅中入油，比平常炒菜多一些，油七成热时放入擦干的虾剪至两面虾皮较干，然后捞出控油。
锅内留少许油，爆香姜片葱段，放入虾翻炒，烹入少许料酒，然后倒入调好的汁子翻炒均匀后盖上锅盖焖两到三分钟。
最后用水淀粉勾芡，让汁子均匀地裹在虾球上，出锅装盘。