迷你菠萝包

高粉200g，低粉50g，酵母3g，糖25g，盐3g倒入盆中，盐与酵母分开不同位置放。加入鸡蛋25g，牛奶145g，搅拌均匀成团，移至案板上揉到面团用手撑开出现容易撕开的薄膜。

加入室温软化的黄油25g，揉至扩展阶段，即面团撑开可出现大片薄膜。整理后室温发酵至面团涨至两倍大，用筷子戳入不回缩不塌陷的状态。

发酵好的面团压扁排气，分成35g一个的面团，滚圆松驰十五分钟。

制作菠萝皮：室温软化的45g黄油用打蛋器打到略微发白，加入45g糖分打发。分四次加入33g的蛋液，每一次都要打到油和蛋混合均匀再加入下一次。筛入低粉95g，用刮板切拌均匀，再整形成团。分成每个10g的小剂子。

把酥皮擀成小圆片，覆盖在松驰完毕的面团上，排在烤盘上。全部处理完毕后刷一层蛋液在酥皮上，用刮板划出格子纹，再次发酵。