中种揉成光滑面团，滚圆入冰箱5度左右冷藏17小时，不超过72小时。（我是面包机揉面15分钟）
中种一分为二，撕碎分别与可可面团和原味面团揉到完全，松弛30分钟。（我是面包机除酵母加主面团揉面5分钟后，酵母放酵母盒，面团面包程序，提前10分钟结束）
分别将两种面团排气分割两份，滚圆松弛15分钟。
擀成椭圆形。
卷成长条状，收口处捏紧。搓长，注意松弛。
两头捏紧，扭成麻花状，排入吐司模。
入温暖湿润处进行最后发酵，发酵到8，9分满。
表面涂蛋液，入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。出炉立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。
做了个巨无霸三明治。
内部。
主面团水量请根据面粉吸水性调节。