【饼皮制作】将冰皮所有粉类混合过筛；
过筛后的粉里加入细砂糖和炼乳；
用打蛋器混合均匀；
分次少量的加入牛奶； 注意⚠️牛奶最好不要一次全部倒入，因为在面糊成糊状时才容易和油拌合，不易出现表面浮油的现象。
每次等牛奶和粉混合均匀后再加入牛奶；
等牛奶加到使面糊成均匀无颗粒的糊状时；
慢慢加入融化的黄油（或者玉米油），耐心的搅拌至油和面糊能较好的融合；
拌匀后再把剩下的牛奶全部倒入；
用打蛋器搅拌至均匀；
拌匀的稀面浆是没有分层和浮油的；
把拌匀的稀面浆倒入蒸碗里；
盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅蒸约25～30 分钟；
蒸约8分钟左右时（在面糊差不多凝固时）搅拌一下面糊；
面糊搅拌均匀后抹平表面，盖上盖子或保鲜膜继续蒸至熟透； 注意⚠️在加热过程中，由于受热不同碗壁边和底的面糊会先凝固，因此在蒸熟的过程中，需要定时搅拌一下，使面团受热均匀，糊化才能完全；
蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色；如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透； 备注：这时可以取1小块尝尝味道，嗯，奶香浓郁，忍不住多吃了几块～如果觉得不够甜可以加点炼乳揉匀。
蒸好的冰皮用刮刀反复揉压成为均匀的面团，最好摊平在平盘里加速散热； 备注：这时可以取一半（或部分）面团，揉入其它的果蔬粉，就可以变成各种口味的冰皮了。 具体做法可参考我的菜谱《抹茶冰皮月饼》https://www.xiachufang.com/recipe/100133999/
用刮刀抹平面团表面；
随后立即贴着面团盖上保鲜膜并挤出多余的空气，待面团冷却后再放入冰箱冷藏待用；
【冰皮月饼制作】 揉面和松弛： 将已冷透的冰皮面团从冰箱取出，经过冷藏的面团会有点硬；
戴一次性手套（或把面团放入结实的塑料袋或揉面袋里）再重新揉搓； 注意⚠️：因为冰皮月饼做好后是可以直接食用的，所以操作时请戴上灭菌一次性手套，以免月饼容易滋生细菌。
揉至面团质地均匀柔软且有延展性；
将面团折叠滚圆后盖上保鲜膜入冰箱松弛约15分钟；
分割和包馅： 将冰皮面团和馅料按约4:6的比例（或自己喜欢的比例）分别称重分割，将冰皮分别搓圆待用；（建议冰皮的比例不要大于4，皮太厚口感会不太好） 注意⚠️ 在操作过程中所有材料要放在垫了保鲜膜的盘子，一定要盖好保鲜膜！防止面团水份流失而导致面团干燥、表面结皮！如果感觉皮太软不好操作可再放冰箱冷藏一会儿再操作。
喜欢有咸蛋黄馅的，将咸蛋黄切半（做50克的月饼用半个咸蛋黄）；
将咸蛋黄和馅料一起称重；（图示的馅是莲蓉馅）
将月饼馅揉捏均匀后搓圆，中间搓个窝；（图示的馅是莲蓉馅）
把半个咸蛋黄放入窝里；（图示的馅是莲蓉馅）
收口搓圆就是咸蛋黄馅了；（图示的馅是莲蓉馅）
取一份面团稍压扁，压成中间厚边缘薄的圆面皮，放上馅料，将饼皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮让饼皮均匀的包裹馅料，并收口捏紧；
先包好全部的月饼胚盖保鲜膜待入模整形；（此图中的馅是莲蓉馅）
入模和脱模： 包好的月饼圆胚一般都不会粘模，可直接入模，压出的月饼会更干净漂亮；
如果觉得粘模则在熟糕粉里稍滚一下，用手轻搓掉多余的粉； 注意⚠️：裹薄薄一层熟糕粉即可，太多糕粉会吸收皮的水份使冰皮变干。
稍捏成圆桶状放入月饼模里（饼模一定要干净无水份）；
放在垫了保鲜膜上盘上，用均匀的力道按压成月饼形状即完成；
做好的冰皮月饼一定要密封好（以免水分流失）放冰箱冷藏保存，保质期3～5天，最好在3天内吃完。（因为没有添加剂，自制的冰皮会慢慢老化变得没有那么柔软。）
这是2012年第一次学做的冰皮月饼，当时还蛮有兴致地做了花色，不过这颜色用的…有点俗～ 哈哈哈😄
刚做出的冰皮稍软绵，外皮没有裹粉还会粘手，需冷藏数小时后才不粘水，最好冷藏12小时以上再品尝，口感会变得软且稍带点糯性会更好吃😋
好吃的月饼一定要配好茶哦～
1. 此配方蒸好的面团约430克，可做20g/冰皮*21份的50克冰皮月饼皮。建议冰皮月饼皮和馅的比例为4:6或5:5。 2.方子供参考，如果糯米粉糯性不好或喜欢糯性多点的可考虑糯米粉加点量（5g～10g），粘米粉减点量（5g～10g左右），注意糯米粉不能加太多，糯米粉多了，冰皮变硬的速度相对就快； 3.由于粉的吸水性不同，牛奶用量按实际成品软硬程度适当做加减。 4. 做好的冰皮月饼一定要密封好（以免水分流失）放冰箱冷藏保存，保质期3～5天，最好在3天内吃完。（因为没有添加剂，自制的冰皮会慢慢老化变得没有那么柔软。） 5.此方刚做出的冰皮稍软绵，冷藏12小时以上口感会变得软且稍带点糯性会更好吃。