分三次加糖，把蛋白打至硬性发泡（小尖角）。
蛋黄加糖打到体积微微膨胀，以便后续更好地跟油乳化。
加油、牛奶，混合均匀，建议多打一会，能看见蛋黄糊体积明显膨胀。
筛入面粉，用刮刀拌匀，面糊光滑。
先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，手法跟炒菜一样。然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中拌匀，手法一样，但是要跟轻柔，以免消泡。
拌好的面糊倒入铺了油纸的方盘中，表面最好刮平，如果做毛巾卷可以不那么平整。我这盆就是做毛巾卷，这个状态即可。 180度烤12分钟。 取出震一下盘子，整个拎出来放在烤架上晾凉。
卷好了
我打奶油有点黑心，先打了100g，觉得少，加了50g，全部涂上去多了，卷了奶油都扑出来了，所以，这个蛋糕卷是卷好拉开奶油刮掉，来回好几次，才卷成的。折腾好几次，可见有多松软。
毛巾卷，里面涂得果酱。
烤好的蛋糕去除大力震几下，取出翻面趁热撕去烤纸，再翻面盖上油纸放凉。100g奶油+10g糖粉打发，用擀面杖法卷起来。